Láp - món ăn riêng có của người Ma Coong

Cheo của đồng bào Ma Coong là thứ gia vị cực kỳ công phu: cá mát được rút hết xương còn nguyên thịt, đem hong khô dưới nắng và khói bếp đến độ cong quẹo rồi giã mịn kèm với muối sống, tỏi, ớt, tiêu. Dùng những mầm măng vàng xanh non tơ đã luộc chín chấm với cheo cá mát sẽ cảm nhận được vị ngọt của măng mùi mẫn trong cheo; dân dã, bình dị mà đậm đà hương vị miền sơn cước. Măng chấm cheo rất hấp dẫn song láp mới là món ẩm thực đặc biệt của người Ma Coong. 
 

Nguyên liệu chính của món láp là cá suối. Người Ma Coong cho rằng láp “đúng điệu” phải chế biến từ cá mát (là loài cá nước ngọt, cá mát thích sống nơi đầu nguồn sông suối, nhất là những vực nước sạch sẽ, yên tĩnh). Cá mát để kho, nướng thì không cần đánh vảy, còn làm láp thì cá phải được đánh sạch vảy trơn nhẫy sau khi đã cắt đầu, làm sạch khoang ruột.
 

Thanh niên Ma Coong ở bản Nịu, xã Thượng Trạch, huyện Bố Trạch (Quảng Bình) đang chế biến món láp.

Gia vị ướp cá ngoài rau rừng, muối hạt, nước mắm và thật nhiều ớt rừng thì còn có thêm hạt dội rừng. Dội thuộc họ hồ tiêu thân dây, mọc hoang. Tiêu có mùi thơm cay nồng, dội thơm mùi nhẹ nhàng và ngọt mát hơn. Cá, rau, ớt, dội sẽ được trộn chung với nhau rồi ướp thêm khoảng 10 phút nữa, thế là đã xong món láp.

Thịt cá dù sống nhưng được sơ chế, ướp kỹ với các loại gia vị như lá lội, lá cóc, ớt rừng, dội rừng nên người thưởng thức có thể yên tâm thưởng thức vị ngọt, bùi của thịt cá tươi sống mà không sợ… đau bụng.

Láp vẫn được người Ma Coong chế biến ăn hằng ngày. Đây còn là món ăn không thể thiếu trong các dịp cúng bái, lễ lạt hay cả dịp hội ngộ, cưới hỏi. Có nguồn gốc từ thời xa xưa khi người Ma Coong còn sống ẩn dật trong các lèn đá, bây giờ láp đã trở thành món ẩm thực độc đáo riêng có của tộc người này. 

Theo baodaklak.vn