Với mong muốn tạo ra sản phẩm nước chấm độc đáo của người Kinh Bắc, anh Ngô Tiến Quyết (sinh năm 1989, khu phố Và, phường Hạp Lĩnh, thành phố Bắc Ninh, tỉnh Bắc Ninh) đã nghiên cứu, làm ra nước mắm cà cuống, mang lại giá trị ẩm thực, dinh dưỡng cao cho mọi người.
Anh Nguyễn Tiến Quyết giới thiệu sản phẩm cà cuống ngâm mắm. Ảnh: Thanh Thương - TTXVN
Sinh ra và lớn lên tại vùng ven thành phố, sớm tiếp cận với nhiều hình thức kinh doanh mới, sau thời gian học hỏi, kinh doanh trong lĩnh vực vận chuyển, anh Quyết quyết định khởi nghiệp với con cà cuống.
Chia sẻ về cơ duyên nuôi cà cuống và làm nước mắm cà cuống, anh Ngô Tiến Quyết cho biết: Năm 2020, khi COVID-19 bùng phát, công việc trở nên khó khăn, vì vậy anh quyết định tìm hướng đi mới cho mình. Qua tìm hiểu trên mạng internet, anh biết về con cà cuống và những món ăn đặc sản từ chúng nên quyết tâm mua giống về nuôi thử nghiệm.
Ban đầu, anh mua 15 cặp cà cuống giống về nuôi nhân giống nhưng do chưa có kinh nghiệm, nhiều con không thể sinh sản, thậm chí bị chết. Không lùi bước trước khó khăn, anh Quyết tiếp tục nhập thêm giống và tìm hiểu, trau dồi kinh nghiệm nuôi cà cuống từ những người nuôi trước và trên mạng internet. Chỉ sau 3 tháng, cà cuống sinh trưởng và phát triển tốt. Đầu năm 2021, anh Quyết bắt đầu bán lứa cà cuống đầu tiên và được người tiêu dùng tiếp nhận tích cực, giá thành cao. Một con cà cuống thương phẩm có giá trung bình từ 20.000 - 30.000 đồng và 200.000 - 230.000 đồng/cặp cà cuống giống. Đến nay, với 12 ao cà cuống nuôi giống, mỗi lứa cho ra hàng nghìn con thương phẩm.
Có kỹ thuật tốt, nguồn cung dồi dào, bài toán đặt ra cho anh Quyết là cần có đầu ra ổn định. Bên cạnh đó, cà cuống thương phẩm ở Việt Nam rất kén khách, giá thành cao, chỉ một số ít nhà hàng nhập. Do đó, anh Quyết mày mò, tìm phương pháp bảo quản, nâng cao giá trị con cà cuống.
“Trước đây, tôi từng nghe ông cha kể lại bắt cà cuống ngoài đồng về nướng dầm ra nước mắm thành một gia vị đặc sản của miền quê. Bởi vậy, tôi tìm tòi, thử nghiệm để tạo ra loại nước mắm cà cuống đặc trưng, đậm đà hương vị quê hương. Sau khi thử nghiệm, có kết quả bước đầu, tôi nhập máy móc, thiết bị như nồi hấp cà cuống, lò hấp tiệt trùng, dụng cụ đóng chai…, bắt đầu khởi nghiệp, lấy tên là nước mắm cà cuống Nam Vị 33% độ đạm”, anh Quyết chia sẻ.
Theo anh Quyết, để cho ra được sản phẩm nước mắm cà cuống Nam Vị 33% độ đạm đảm bảo chất lượng, tất cả các khâu phải đảm bảo và được giám sát kỹ càng. Muốn nước mắm có chất lượng, đượm tinh dầu, anh lựa chọn ngâm loại nước mắm chất lượng, vị không được gắt.
Cà cuống được ngâm trước khi mang đi rửa sạch. Ảnh: Thanh Thương – TTXVN
Sau khi chọn nước mắm ngon, để tạo nên hương vị độc đáo của nước mắm cà cuống, khâu chế biến cà cuống rất quan trọng. Anh Quyết chia sẻ: Cà cuống được rửa sạch, cắt cánh, hấp chín, cắt làm hai rồi ngâm vào nước mắm... Mọi quy trình đều sử dụng các loại thiết bị, máy móc hiện đại, giúp tăng năng suất và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Để đáp ứng nhu cầu và thị hiếu khách hàng, anh luôn chú trọng cải tiến mẫu mã, nhãn mác, tăng khả năng nhận diện thương hiệu. Nước mắm cà cuống Nam Vị 33% độ đạm thành phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có mùi thơm của tinh dầu cà cuống cùng độ giòn, béo ngậy của cà cuống. Những món ăn chấm kèm loại nước mắm này trở nên đặc sắc, mang hương vị đậm đà, riêng biệt.
Với mong muốn quảng bá, cung cấp sản phẩm an toàn, chất lượng đến tay người tiêu dùng, anh Quyết làm thủ tục kiểm định, xin cấp phép lưu hành sản phẩm, giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Ngoài các kênh bán lẻ, với sự nhạy bén thị trường, anh bán sản phẩm qua các sàn thương mại điện tử như: Lazada, Shopee, các hội chợ trong và ngoài tỉnh. Với giá dao động mỗi chai từ 180 - 250 nghìn đồng, trung bình mỗi tháng, anh bán ra thị trường khoảng hơn 2.000 sản phẩm, mang lại doanh thu hơn 400 triệu đồng/tháng, tạo việc làm thường xuyên cho 5 lao động, thu nhập 10 triệu đồng/người/tháng.
Anh Nguyễn Tiến Luyện, khu phố Và, phường Hạp Lĩnh, thành phố Bắc Ninh cho biết: Khi làm việc tại đây, anh luôn chú trọng các khâu đảm bảo an toàn thực phẩm để những chai nước mắm chất lượng đến với bữa cơm từng gia đình. Đặc biệt, anh có thể học hỏi sự sáng tạo, dám nghĩ, dám làm của anh Quyết. Thành công bước đầu của anh Quyết đã mở ra hướng đi mới cho phong trào thanh niên phát triển kinh tế địa phương.
Sản phẩm nước mắm cà cuống Nam Vị. Ảnh: Thanh Thương – TTXVN
Đánh giá về con đường khởi nghiệp của anh Ngô Tiến Quyết, Phó Bí thư Thành Đoàn Bắc Ninh Đặng Công Phúc cho biết: Với tinh thần xung kích tình nguyện của tuổi trẻ trong đẩy mạnh phát triển kinh tế, anh Ngô Tiến Quyết mạnh dạn đầu tư khoa học kỹ thuật, nghiên cứu, xây dựng thương hiệu nước mắm cà cuống Nam Vị 33% độ đạm. Sản phẩm nước mắm cà cuống của anh Quyết tham gia Chương trình mỗi xã, phường, thị trấn một sản phẩm tỉnh Bắc Ninh năm 2023 đã góp phần quảng bá, giới thiệu sản phẩm đặc thù của địa phương, qua đó, tạo điều kiện quảng bá rộng rãi sản phẩm này trên thị trường, góp phần đưa sản phẩm chất lượng của người Việt đến tay người tiêu dùng. Anh Đặng Công Phúc mong các cấp chính quyền quan tâm, hỗ trợ, tạo điều kiện để anh Quyết có thể tiếp tục nghiên cứu, phát triển thêm nhiều sản phẩm từ cà cuống đảm bảo chất lượng, đáp ứng nhu cầu thị trường trong và ngoài nước.
Thanh Thương
