![]() |
Miến lươn Nghệ An ngọt thanh vị nước dùng hòa với vị bùi béo của lươn tươi |
Lươn chọn con có da nhẵn bóng và hanh vàng; dùng muối, dấm, chanh rửa sạch hết nhớt; lọc bỏ xương; trần qua nước sôi sau đó cắt thành sợi nhỏ dài rồi ướp cùng muối, tiêu, bột ngô.
Cho đầu và xương lươn vào nồi nước ninh, có thể ninh cùng xương gà, lợn cho ngọt nước. Nhớ nướng thêm vài củ hành và vài nhánh gừng cho vào ninh cùng xương để ra nước cốt ngọt thơm chan miến.
Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa cho sôi liu riu và vớt hết sạch bọt bẩn nổi lên cho nước dùng được trong. Bắc chảo lên bếp, cho ngập dầu ăn khoảng 2-3 đốt ngón tay (4-5cm).
Cho từng mẻ lươn vào rán giòn đến khi lươn có màu vàng sẫm. Cho lươn ra để ráo dầu. Xếp giá đỗ, hành tây và rau răm vào bát, miến chần qua nước sôi cho thật mềm để lên trên, tiếp đó cho lươn khô vào rồi chan nước dùng.
Cuối cùng rắc một ít hành phi lên trên và ăn nóng cùng tương ớt.
Bát miến lươn Nghệ An dậy mùi thơm của nước dùng hành răm, miếng thịt lươn bùi béo như tan ngay trong miệng.