Tỉnh Đồng Tháp được đánh giá là một trong những địa phương có nhiều đặc sản độc đáo và có tiềm năng, trong đó có các món ẩm thực từ sen vô cùng hấp dẫn và đa dạng. Từ ngó sen, hạt sen, tim sen cho đến lá sen đều có thể sử dụng để tạo ra nhiều món ăn với hương vị hấp dẫn khó quên, tốt cho sức khỏe.

Không chỉ được biết đến là những món ăn ngon, ngó sen (liên ngẫu) còn là một vị thuốc thanh nhiệt nổi tiếng.

Thời gian gần đây, vùng đất nhiễm phèn nặng vốn chỉ có cây tràm và lúa thuộc các huyện vùng Đồng Tháp Mười (tỉnh Long An) đã phát triển mạnh mô hình trồng sen lấy ngó với diện tích trên 500 ha. Mỗi ngày, người trồng sen có thể thu được khoảng 50kg ngó/1ha rồi đem bán với giá từ 750.000 - 1.000.000 đồng/kg. Đây là khoản thu nhập không hề nhỏ đối với người dân vùng Đồng Tháp Mười.