Ninh Bình được biết đến với nhiều đặc sản như thịt dê núi, cơm cháy... trong đó cá kho gáo cũng là món ăn được nhiều người yêu thích.

"Cơm cháy, thịt dê" là món ẩm thực đặc trưng, đậm đà bản sắc của vùng đất Cố đô Ninh Bình. Cơm cháy được làm từ gạo nếp Hương, nấu bằng nồi gang, phơi nắng tự nhiên và được chiên giòn, ăn kèm với thịt dê xào hoặc ruốc thịt.

Cơm cháy Ninh Bình là món ăn đặc sản được Tổ chức kỷ lục Châu Á công nhận theo bộ tiêu chí "Giá trị ẩm thực Châu Á"; Tổ chức kỷ lục Việt Nam công nhận - Top 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam.